Il caglio è un enzima in grado di scindere la proteina caseina- k presente nel latte provocandone la coagulazione. La qualità e la tipologia del caglio, svolge un ruolo fondamentale per la resa della trasformazione casearia, e nella maturazione del formaggio.

Offriamo coagulanti differenti e in diversi formati ( liquido e in polvere), con caratteristiche specifiche ai requisiti di coagulazione, per tutti i tipi di formaggio.

Inoltre, gran parte dei nostri coagulanti sono prodotti  certificati Kosher, Halal e biologico.  Abbiamo anche una selezione di coagulanti adatta per l'uso vegetariano.

 

NATUREN

La nostra storia, da 140 anni il caglio animale CHR HANSEN per tutte le DOP e le lavorazioni tradizionali. La forza del nostro caglio per formaggi è la qualità superiore che rimane inalterata per tutta la validità del prodotto (12 mesi dalla produzione) e ne dà un' estrema stabilità nell' utilizzo. E' disponibile senza conservanti e con certificazione Halal .



CHYMAX - M ® - Chimosina pura 100%

Il caglio per fermentazione più popolare nel mondo adatto alla maggior parte dei Formaggi. Grazie al sua concentrazione e purezza avrete una notevole riduzione delle quantità di caglio usate portandovi un risparmio immediato. Inoltre avrete un miglioramento in tutto il processo produttivo: miglior resa, miglior shelf life, miglior taglio, nessun amaro nel formaggio e miglior qualità del siero.

E' adatto ai vegetariani ed è disponibile senza conservanti e con certificazione Kosher & Halal



HANSOZIMA

Il nostro lisozima, per prevenire il gonfiore tardivo sui formaggi a lunga stagionatura.



SENZA LATTOSIO - NOI ABBIAMO LA SOLUZIONE!

Nonostante la maggior parte dei formaggi siano naturalmente a basso contenuto di lattosio, il mercato esige sempre di più  prodotti "senza lattosio". E' il caso ad esempio di FORMAGGI FRESCHI, RICOTTA e YOGURT .

Nola Fit ® è l'enzima innovativo  in grado di agire anche a basse temperature e in prodotti a basso PH: proprio dove il processo di produzione lo richiede . La sua insuperabile purezza e l'efficacia dell' enzima anche a basse temperature, vi permetterà di ottenere un prodotto dal gusto inalterato. Inoltre avrete naturalmente un prodotto dal sapore più dolce, riducendo di conseguenza la necessità di aggiungere zucchero.


FERMENTI PER FORMAGGI E YOGURT

In un mercato sempre più esigente  personalizza e rendi unici i tuoi formaggi con la più vasta gamma di Fermenti liofilizzati e congelati. I fermenti lattici Hansen ti aiutano a dare una stabilità al processo di produzione e personalizzare i tuoi prodotti. Forniamo anche una vasta gamma di fermenti per yogurt e colture con caratteristiche probiotiche ( BB12 ® )




Gamma FULL FLAVOR: La Firma Sensoriale Del Tuo Formaggio

Una gamma di nuove colture che non interferisco sull' acidificazione ma lavorano in fase di maturazione del formaggio riproponendo caratteristiche uniche di sapori e profumi persi nel tempo. Una selezione sviluppata unicamente da CHR HANSEN in cui ritroviamo un sapore naturale prodotto dai microrganismi che consentono di produrre aromi orientati al burro, malto e cioccolato o sapori del fieno e della campagna, di fiori e di frutta secca. Le colture della gamma FULL FLAVOR daranno un impronta unica al tuo formaggio.



BIOPROTETTORI

Le colture protettive Fresh Q ® - CHR HANSEN possono implementare il bio- controllo durante tutto il processo di lavorazione, migliorando così il prodotto finale. 

Aiutano a prevenire la formazione di lieviti e muffe indesiderate e soprattutto forniscono una protezione per garantire un miglior sapore ed una più lunga durata di conservazione del formaggio stesso.

Avrete quindi l'alternativa, evitando l'uso di additivi , per un prodotto 100% naturale e senza conservanti.

FreshQ ® proteggono il vostro Business e migliorano la Qualità


Colture da maturazione SWING

La gamma SWING comprende colture aerobiche che danno caratteristiche uniche, come il tipico colore bianco di alcuni formaggi oppure la caratteristica venatura blu-azzurra nei formaggi erborinati. Le colture della gamma SWING vengono selezionati in base alle caratteristiche di sapore ed al loro effetto sull' aspetto esterno del formaggio. Penicillium Candidum, Penicillium Roqueforti  e Geotrichum Candidum, tutti disponibili in forma liofilizzata.

Geotrichum Candidum è disponibile anche nella versione liquida in bottigliette da 10U.



TEST KIT

BetaStar: Test Rapido per rilevare rapidamente tracce di antibiotici nel latte,come betalattamici e cefalosporine. Usato da caseifici, allevatori e raccoglitori , in 5 MIN dà un risultato netto e affidabile. Nella versione Combo per la rilevazione rapida anche delle tetracicline.

BRT e CMT Copan Milk Test:  E' un rilevatore di inibitori microbici con un alto grado di sensibilità in grado di rilevare un ampio raggio di agenti antimicrobici inclusi betalactamici e tetracicline. Semplice da usare, in circa 3 ore potrete avere una prova certa data dalla variazione del colore.

Tutti i nostri test possono essere usati con latte di vacca, capra o pecora.